味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
因是冷加工，有益成分损失较少， 所以营养丰富，是很好的低热量食品。
准备材料
桂皮25g，八角20g，香叶3g，
青花椒10g，小米辣150g，
白萝卜500g，大蒜30g，
生姜150g，小葱30g，芹菜100g，
香菜40g，盐240g，冰糖40g，
醪糟30g，白酒30g，纯净水1500g
制作流程
一、准备泡菜坛
最好是土陶坛，没有的话用玻璃坛也可以，只是泡菜的味道会稍微差点。然后把坛子洗净、晾干，确保没有生水，也没沾油。
二、温水清洗香料
桂皮25g，八角20g，香叶3g，青花椒10g。温水清洗这些香料，然后捞出、沥干，备用。这样清洗能够去除香料中的杂质。
三、准备其他辅料
小米辣150g去蒂、白萝卜500g切成长条，洗净、沥干备用。
然后将生姜150g、未剥皮的蒜瓣30g、芹菜100g、小葱30g、带根的香菜40g洗净、沥干，备用。
四、准备泡菜盐水
洗净一个泡菜坛。记住制作泡菜不能有生水。
在泡菜坛中加入纯净水1500g，水量至泡菜坛一半即可。加入盐240g。
五、放入所有配料
在泡菜坛中依次放入香料、冰糖40g、醪糟30g、未剥皮的大蒜、白萝卜、小米辣、生姜。
放入挽成结的芹菜、小葱和香菜。不过，泡制72小时后，需将它们取出，这一步的目的是为了提取它们的香味。
最后加入高度白酒30g。
六、盖上坛盖，加坛沿水封坛
注意，将泡菜坛放置在阴凉处，保证坛沿水一直都有，防止空气和虫子进入。
然后发酵25-30天，初制泡菜卤就做好啦！接着就可以泡制其他菜品。
泡菜的制作可以说是十分之简单，而且一年四季都可以做，各个季节的蔬菜都可以用来做泡菜，像小编平时最喜欢吃的就是萝卜、蒜苔、芹菜、洋葱、木耳、紫菜等等，就算这些菜吃完了没有了，姜和大蒜也是可以吃的。
千百年来这一口泡菜坛子
伴随着无数四川人成长
泡菜就是家的味道
四川人的厨房里要是没有几坛泡菜
就少了一个魂
执行编辑|段子娴
责任编辑|谢鑫悦
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